现在去饭店吃饭，鱼香肉丝是很多人的最爱，味道很足，可是如果人多去餐厅吃还是比较开心的一件事，偶尔我们都有单独的时刻，在家里吃饭就那么简单的几道菜，换换口味也是不错的选择哦，下面我们就来学学DIY鱼香肉丝的做法吧，这样无论在哪里都能够吃到好吃的鱼香肉丝。

　　原料：猪瘦肉（里脊肉也可）、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉、鸡蛋1个。

　　做法：

　　1．先将黑木耳泡上以备用；

　　2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

　　3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

　　4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

　　5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味；

　　6．将肉丝翻炒均匀；

　　7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

　　8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；

　　9．倒入芡汁；

　　10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　1、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

　　2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。